Que signifie le score du café que je consomme ?

Que veut dire le score du café que je consomme ?

Cette note est donnée par le SCA (Specialty Coffee Association) et à pour but de pouvoir s’y retrouver dans les cafés que nous achetons et consommons. En effet, cette note est une note sur 100 et basée sur les critères suivants : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, uniformité, équilibre, pureté, douceur et général.

Tous ces critères sont chacuns notés sur 10 (d’où ce score final de 100) et son classé comme suit:

6 - bon / 7 - très bon / 8 - excellent / 9 - exceptionnel

Les cafés sont goûtés par des professionnels agréés que l’on appelle des Q Graders. Ils vont noter tous les éléments lors de leur dégustation (le cupping) et ainsi, en additionnant leurs notes, parvenir à une cote finale qui sera attribuée au café et jugeant de sa qualité.

Selon les grades de la SCA, un café de spécialité commence avec une note de 80 et pas en dessous. A partir d’un score de 85, ils estiment que le café est excellent et au delà de 90 ils qualifient le café “d’exception”.